燒烤作為“火烹法”之一，歷史悠久。 老安是西安市長(zhǎng)安區(qū)花園村村民，為招待老友朱立挺的到來(lái)，老安擺起了家宴，并親自上手展示自己的絕活——燒烤。他的秘訣在于獨(dú)家秘制的燒烤醬。 陜南漢陰人楊秋紅，借助家鄉(xiāng)聞名四方的鳳堰梯田開(kāi)了一家農(nóng)家樂(lè)，但讓她耿耿于懷的是，被男廚師獨(dú)霸的陜菜絕活，采用“石烹法”的漢陰名菜——白火石汆湯，她還不會(huì)做，今天，楊秋紅決心挑戰(zhàn)這道菜。 安康紫陽(yáng)老船民劉正富前幾年退了休，為了活動(dòng)筋骨，找個(gè)樂(lè)子，老劉招呼老伙計(jì)們劃起老木船，順江而下。老伴在下游的老屋里給他們做發(fā)源于船上的，采用“水烹法”的紫陽(yáng)蒸盆子。 53歲的姚健，是安康一家傳統(tǒng)老菜餐館的主廚，他的絕技是用“油烹法”漲發(fā)魚肚，。魚肚是粵菜和閩菜常用的珍貴食材，閩粵人常用海生黃魚取鰾。明清年間，閩粵移民遷居陜南，無(wú)法獲得海魚，從此，早年無(wú)人問(wèn)津的漢江魚鰾就變得金貴起來(lái)。這種因地制宜的改良也促成一道經(jīng)典陜菜紅燒魚肚的誕生。